传承民族食品工艺的先锋

一个于上世纪80年代初起步的街道集体小企业，经过30多年的发展，成为了年产值7100多万元的综合型现代企业。

位于丽江古城的先锋食品开发有限公司从“一口锅”起家，紧紧抓住了民族食品工艺这张王牌，让丽江纳西族传统食品制作工艺在新时代焕发出蓬勃的生命力。日前，记者走进先锋公司的糕点加工车间，看到工人们正在制作纳西族特色点心红饼。“传统的纳西红饼保质期很短，只有一两天，经过我们的配方改良后，现在已经达到了10~15天，并且没有添加任何防腐剂。”先锋公司副总经理李建成说，为了保证传统特色口味，大部分工序还是由人工来完成。

据介绍，先锋公司通过引进和培养的方式，常年拥有100多名经验丰富的食品加工技术师，技术师占到员工总数的64.8%，其中还有2名食品高级工程师。公司还有专门的民族食品传统工艺试验和开发团队，经过不断的尝试和综合，形成一套有特色的配方，在公司内部共享、传承。2012年，凭着在民族食品传统工艺上的不懈探索，先锋公司成为了丽江市古城区传统知识产权保护示范单位。

从只有3名创始人发展到拥有200多名职工，生产的糕点从不足10种到400多种，在李建成看来，先锋公司的这些成就很大程度上得益于在传承的基础上不断探索、创新。

在古城区相关部门的协调下，先锋公司陆续与西南大学、云南省农科院丽江高山植物经济研究所、云南省粮油研究所、华南理工大学开展合作，为民族食品传统工艺增加更多的科技元素；与玉龙县职业高中签订协议，成为该校的实习基地，联合开办食品工艺“先锋班”，每期招收20~25个学员，到现在为止，“先锋班”已开办了3期。

为了让民族食品产业化发展，先锋公司购进了2000多万元的现代化生产设备，同时按照“前店后厂”的销售布局，在古城设置了12家直属店，配货销售的店有近50家。同时，积极向外推销，在四川、迪庆、缅甸、广州等地打响丽江纳西族糕点的牌子，据统计，每年对外销售的糕点占总销售额的30%以上。