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剑川白族三道菜

2015-11-18 14:28:46 云南省民族商会90914

剑川白族三道菜原料土鸡、花心洋芋、东山萝卜均出自剑川山野,由剑川手艺烹煮,味道独特。三加一的菜式,不仅色香味俱全,温凉搭配也很别致。眼看五彩斑斓,色美如玉;食之,味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌,谈笑风生间,味觉享受上又多了一层精神享受。吃过,想忘也忘不了。

土鸡,为剑川农家放养,不在夜间或笼子里便怎么也捉拿不住的鸡,吃的是草和农村产的绿色谷物。土鸡一只两种做法,鸡身切块放足大料黄焖煎炒,头足鸡杂煮成鲜汤。前者让人食欲无限,后者温润又爽口。

花心洋芋是剑川东山特有的牛角洋芋,条形稍弯似牛角,皮薄,切开里面白里透红,既称牛角洋芋,也称花心洋芋。花心洋芋肉质细腻,淀粉含量较高且耐煮。吃法多样,可烧可煮,可煎可炸,味道酥甜可口,是平常百姓百吃不厌的美食。把花心洋芋切成厚片,油炸至熟透微黄,洒上店家自制、味道特好、秘不外传的辣椒粉拌匀后微焖,一上桌便令人垂涎欲滴。

萝卜为剑川东山特产蔬菜,条长皮薄,水润爽口,可当水果吃。水是金华山里流出来的竹根水,把东山萝卜用刀掰成均匀小块,经武火清煮盛碗。土涩味尽除,甜美爽口而清火。

说是三道菜,还有一个附加小菜轰炸机——油炸剑川干辣椒。虽是辣椒,入口却是辛中有甜,食客每每吃得一干二净。

三加一的菜式,不仅色香味俱全,温凉搭配也很别致。眼看五彩斑斓,色美如玉;食之,味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌,谈笑风生间,味觉享受上又多了一层精神享受。吃过,想忘也忘不了。



责任编辑:王俊春录入:王俊春
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